Preparación

Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla y el pimiento y cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que se ablanden. Agregue el ajo, la hoja de laurel y el comino, y cocine por un minuto más o hasta que esté fragante. Agregue el vinagre y la pasta de tomate hasta que se combinen.
Agregue el arroz, los frijoles y el caldo y déjelo hervir. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el arroz esté al dente. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Servir.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 pimiento verde, finamente picado
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 hoja de laurel fresca
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 200 g (1 taza) de arroz de grano largo
  • 400 g de frijoles negros en lata (ver nota), enjuagados, escurridos
  • 625 ml (2½ tazas) de caldo de pollo