Preparación

Primero se hace el arroz en criollo y se escalfan los huevos. Reserva.

La salsa:
Llevar una sartén al fuego con la mantequilla, la cebolla y los dientes de ajo finamente picados para sofreír.
Agregue los tomates sin piel ni semillas y haga puré después de que la cebolla se haya ablandado. Déjalo hervir un rato. Se agrega leche de coco mezclada con harina y curry, siempre revolviendo. Sazonar con sal.
Se deja cocinar la harina durante unos 3 minutos.
Poner el arroz en una fuente y encima los huevos escalfados. Cubre todo con la salsa.
Sírvelo caliente.


* Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue un poco más de leche de coco.

Ingredientes

  • 6 huevos escalfados
  • 1 taza de té de arroz criollo
  • Para la salsa de curry:
  • 2 dl de leche de coco
  • 20 grs de harina de trigo
  • sal c.s.
  • 4 tomates medianos
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de curry