Preparación

Sofreír la cebolla picada, el perejil, el ajo y el aceite de oliva. Cuando la cebolla está muy rubia, todo pasa por la clavija. Agrega a esta salsa el curry en polvo, la salsa de tomate, la harina deshecha en un poco de agua, el piripiri, sal y pimienta.
Llevar a fuego lento durante una hora, revolviendo para evitar que se enganche, y agregar gradualmente el agua de coco.
Si el coco tiene poca agua, ralle su pulpa, póngala en un colador y vierta agua caliente por encima, de esta manera se obtiene un agua lechosa que se agrega a la salsa de curry.
Después de que la salsa esté lista y muy espesa, se le agrega el pollo, que fue cortado a un lado y cortado en trozos.
Hervir todo un rato más y servirlo con arroz blanco muy suelto para acompañar.

Ingredientes

  • 1 pollo
  • 3 cebollas grandes
  • perejil picado (q.s.)
  • 1 diente de ajo
  • 3 dl de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • sal, pimienta y guindilla (q.b.)
  • 1 coco.