Preparación

Sazona el pollo con sal y pimienta. Licúa la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta. Caliente un wok o una cacerola grande a fuego alto. Agrega el aceite y cocina la mitad del pollo durante 6 minutos hasta que se dore uniformemente. Retirar del wok y repetir con el pollo restante. Retirar de la sartén y reservar. Reduzca el fuego a bajo, agregue el puré de cebolla y cocine por 5 minutos hasta que la cebolla se ablande y el ajo tome un color dorado claro. Verter el caldo y la pasta de tomate y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio, regrese el pollo al wok con las papas y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que las papas estén tiernas y el pollo esté cocido. Agregue los pimientos, la salsa de pescado y los guisantes (si los usa) y cocine a fuego lento durante 3 minutos más, tapado, hasta que el pimiento comience a ablandarse.
Sirva inmediatamente con arroz al vapor.

Ingredientes

  • 1,6 kg de pollo
  • sal y pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla morada picada
  • 8 dientes de ajo picados
  • 500 ml (2 tazas) de caldo de pollo
  • 250 ml (1 taza) de salsa de tomate
  • 400 g (unas 3 patatas pequeñas), peladas y en cuartos
  • 2 pimientos rojos, sin semillas, cortados en rodajas de 1 cm de grosor
  • 1 pimiento verde, sin semillas, cortado en rodajas de 1 cm de grosor
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • ½ taza de guisantes congelados (opcional)
  • arroz al vapor, para servir