Preparación

Limpie el pavo. Machaque los dientes de ajo con sal, pimienta, comino y orégano. Agruegue el jugo de la naranja agria y unte el pavo por dentro y por fuera con este mojo. Póngale por encima la cebolla cortada en ruedas y déjelo un par de horas por lo menos en este adobo. Mejor si es desde la víspera.

Lave los frijoles y remójelos un par de horas. Cocínelos en la misma agua del remojo con el ají hasta que se ablanden. Fría las dos lascas de tocino cortadas en trocitos y en la misma grasa sobría la cebolla picadita, el ajo machacado y luego el ají también picado. Agruegue este sofrito a los frijoles cuando estén bien blandos. Añada el arroz lavado y las especias, así como los pedacitos del tocino ya fritos. Déjelo cocinar a fuego mediano hasta que el arroz se seque pero que el grano esté un poquito duro.

Rellene el pavo (sin rellenarlo por completo), ciérrelo y áselo a 325ºF alrededos de dos y media horas, untándole de vez en cuando mantequilla, aceite o manteca para que no resulte demasiado seco.

Raciones
10

Ingredientes

  • 1 pavo de 8 lb.
  • Adobo
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cdtas. de sal
  • ¼ cdta. de pimienta
  • 1 cdta. de comino
  • 1 cdta. de orégano
  • 1 naranja agria
  • Relleno
  • ½ lb de frijoles
  • 4 tazas de agua
  • 1 ají
  • 2 lascas de tocino o bacon
  • ½ ceblolla
  • ½ ají
  • 2 dientes de ajo
  • 1½ tazas de arroz
  • 2 cdtas. de sal
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ cdta. de pimienta
  • ⅛ cdta. de orégano
  • ½ taza de vino seco