Preparación

Trabalhar a semolina numa tigela com as mãos sempre úmidas. Colocar num escorredor de macarrão e mergulhar esse escorredor numa panela com água fervente (só ½ panela de água). Regar com 2 colheres (sopa) de azeite, temperar com sal a gosto e deixar cozinhar por mais ou menos 2 horas, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, dourar a cebola no azeite restante. Juntar a perna de carneiro, os tomates passados na peneira e a massa de tomate. Cobrir com água fervente. Acrescentar o grão-de-bico escorrido, o molho harissa, o gengibre, o açafrão e uma pitada de sal. Deixar cozinhar em fogo brando e mexer de vez em quando. Cozinhar, separadamente, a abóbora e as batatas, em água e sal. Quando tudo estiver pronto, deixar a semolina numa travessa. Sobre ela, colocar a perna de carneiro e o grão-de-bico. Dispor a abóbora e as batatas em volta. Finalmente, salpicar com os ovos cozidos picadinhos.

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de massa de tomate
  • 2 colheres (sopa) de molho harissa
  • 7 colheres (sopa) de azeite
  • 6 batatas médias em pedaços
  • 1 quilo de perna de carneiro
  • ½ quilo de tomates sem pele
  • ½ abóbora em pedaços
  • 3 ovos cozidos
  • 4 cebolas médias picadas
  • 1 pitada de gengibre
  • 1 pitada de açafrão
  • ½ quilo de semolina
  • sal