Preparación

lavar la carne y ponerla a cocer a fuego lento en una olla ancha, con la zanahoria, cebolla y el pimiento cortado en trozos grandes, sal, verdura surtida y tres litros de agua fría.
retirar la carne y colar el caldo, calentar el aceite con el ají de color, incorporar las verduras que no se han preparado y la carne semicocida.
freír un momento y luego agregar el caldo y los aliños.
cocer a fuego moderado hasta que todo este cocido.
agregar el arroz lavado y terminar la cocción.
al servir, ponga en la mesa un platillo con ajíes verdes despepitados y otro con trozos de ají cacho de cabra seco, además del irreemplazable pocillo con perejil o cilantro picado finamente.

Ingredientes

  • ¾ kilos de costilla de vacuno se puede reemplazar por osobuco o tapapecho si se desea
  • 6 papas
  • 1 zanahoria
  • ½ kilo de zapallo
  • 1 choclo 1 pimentón
  • ¼ kg. de porotitos verdes
  • ¼ kg. de arvejitas
  • 1 cebolla chica
  • verdura surtida
  • ½ cdta. de orégano.
  • ½ cdta. de comino
  • ½ taza de arroz
  • ají de color si se desea.