Preparación

Calentar el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Cocine la cebolla, la mota, el apio y la zanahoria durante 3 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue el repollo, las bayas de enebro y el riesling, y sazone con sal y pimienta. Revuelve para combinar.
Coloque el codillo de jamón en la mezcla de repollo. Tape y cocine, revolviendo las verduras de vez en cuando, durante 1 hora 20 minutos-1 hora 30 minutos, agregando agua si es necesario, hasta que el jamón esté tierno y caliente.
Mientras tanto, cocine al vapor las papas durante 30-40 minutos o hasta que estén cocidas.
Coloque la mezcla de repollo en un plato para servir y cubra con el codillo de jamón. Adorne con patatas y perejil. Atender.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • ½ cebolla picada
  • 150 g de tocino ahumado o speck, cortado en 8 trozos
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos
  • 1 zanahoria en rodajas
  • ½ repollo verde, finamente rebanado
  • 15 bayas de enebro
  • 200 ml de riesling
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 1 codillo de jamón cocido (unos 750 g), de la pata trasera
  • 8 patatas pequeñas, con piel
  • Picar taza de perejil picado