Preparación

En una licuadora agregue el jugo de naranja y limón, y el ajo picado. Retire las hojas de las hierbas y agréguelas al jugo junto con la sal y licue.
Colar el jugo y dejar las hierbas a un lado. Aplana el lechón para que se asiente dentro de un marco de parrilla.
Llene la aguja con el jugo con sabor a hierbas e inyecte en puntos uniformemente espaciados a lo largo de la piel del lechón.
Déjelo reposar durante 15 minutos. Marque la piel y luego colóquela en la caja de China durante aproximadamente 3 a 4 horas. Gire cada hora para una cocción uniforme.

Ingredientes

  • 1 lechón entero aprox. 6 a 8 kg
  • Escabeche
  • 1 litro de jugo de naranja
  • ¼ litro de jugo de limón
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 manojo de orégano
  • 1 manojo de tomillo
  • 2 cucharaditas de sal
  • hojas de laurel