Preparación

usando agua caliente, pelar los cuyes y colocarlos boca abajo al aire para escurrirlos y secarlos.

mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados, sal, pimienta y comino. introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas.

colocar los cuyes en una parrilla o al horno y cocinarlos hasta que estén crocantes.

cocinar las papas en agua con sal y luego pelarlas y cortarlas en tajadas gruesas. colocar las papas en la parrilla o al horno junto con los cuyes para que se doren ligeramente.

retirar las venas y semillas de los ajíes amarillos, dependiendo del grado de picante que se desee y licuarlos para formar una pasta.

colocar el aceite en una sartén y freir por unos minutos la pasta de los ajíes amarillos, el ají panca en pasta, 4 dientes de ajo chancados y el maní tostado y triturado. agregar el caldo y mezclar.

servir los cuyes con las papas, echándoles encima la salsa de los ajíes. servir inmediatamente.

Ingredientes

  • 4 cuyes
  • 12 dientes de ajo
  • sal
  • pimienta
  • comino
  • 4 papas
  • 4 ajíes amarillos
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de ají panca en pasta
  • ¼ de taza de maní tostado y triturado
  • 3 cucharadas de caldo de carne