Mousse de vieiras con salsa de camarones

Precalienta el horno a 140 ° C. Unte con mantequilla cuatro moldes para soufflé de ½ taza de capacidad.
Coloque las vieiras en un procesador de alimentos y procese para formar un puré. Agregue los huevos y procese para combinar. Transfiera a un bol y mezcle la mitad de la crema. Condimentar con sal y pimienta. Vierta la mezcla en moldes preparados, luego colóquelos en una fuente para hornear. Agregue suficiente agua caliente a la fuente para hornear hasta alcanzar 2 cm por los lados de los moldes. Hornee durante 20-22 minutos o hasta que esté listo y bien cocido.
Mientras tanto, pelar y desvenar las gambas dejando intacta la cola, reservando las cáscaras.
Caliente el aceite en una cacerola a fuego alto. Cocine las cáscaras de gambas durante 3 minutos. Agregue las semillas de chalota e hinojo y cocine por 2 minutos. Agrega el puré de tomate y el vino. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Agregue la crema restante a la sartén y revuelva para combinar. Cocine por otros 3 minutos. Cuela la salsa en un tazón, desecha los sólidos y luego regresa a la sartén. Reduzca el fuego a medio. Agregue la carne de gambas y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos o hasta que esté rosado y bien cocido. Condimente con sal, pimienta y chile en polvo.
Invierta con cuidado la mousse de vieira en platos para servir (son bastante delicados). Vierta un poco de salsa de gambas sobre cada uno y decore con gambas. Esparcir las cebolletas y servir.