Preparación

Calentar el aceite en una sartén y sofreír los ajos hasta que estén ligeramente dorados, añadir el bacalao y las aceitunas y sofreír dos minutos más. RESERVA.
Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla hasta que se marchite. Agrega la harina y revuelve. Agrega la leche poco a poco, revolviendo bien, y deja que espese. Coloque la hoja de laurel en la sartén y hierva a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Mezclar la nata y dejar hervir. Retirar del fuego y agregar la mitad del queso y el perejil.
Desechar las hojas de laurel, mezclar el bacalao, la pasta y rectificar los condimentos.
Pasar la mezcla a una fuente refractaria grande, untada con mantequilla, y decorar con las rodajas de tomate y cebolla rociadas con aceite de oliva. Espolvorear con el resto del queso parmesano y dorar ligeramente a fuego caliente.

Ingredientes

  • 500 gr de bacalao desmenuzado o en patatas fritas
  • 500 gr de penne al dente cocido
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 taza de aceitunas verdes picadas
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla picada
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 litro de leche
  • 200 ml de nata
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Rodajas de tomate y cebolla morada para decorar
  • Sal y pimienta c.s.