Preparación

Sazone el pescado con sal y pimienta y córtelo en trozos grandes del tamaño de un bocado.
Caliente el aceite en un wok o cacerola ancha a fuego alto. Agregue las semillas de hinojo y comino y cocine durante 1 minuto o hasta que estén fragantes. Agregue la cebolla y cocine de 5 a 6 minutos o hasta que se dore. Agrega el ajo y la guindilla y cocina por 1 minuto. Agregue las especias restantes y 2-3 cucharadas de agua para evitar que las especias se quemen y se peguen a la sartén. Cocine de 1 a 2 minutos.
Agrega el tomate y el agua de tamarindo, reduce el fuego a bajo y cocina por otros 5 minutos. Agregue el azúcar y la sal extra, ajustando cada uno para asegurar un equilibrio entre agridulce. Agregue las hojas de curry y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, o hasta que la salsa esté ligeramente espesa.
Coloque el pescado en el wok y vierta suavemente la salsa para cubrir. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 8 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido. Justo antes de servir, cubra con cilantro picado y sirva sobre una cama de arroz amarillo.

Ingredientes

  • 600 g de maruca, merluza u otro filete de pescado blanco firme, sin piel
  • sal, para sazonar, más 1 cucharadita, aproximadamente, extra
  • pimienta, para sazonar
  • 60 ml (¼ taza) de aceite de cocina
  • pizca de semillas de hinojo
  • pizca de comino
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 cucharadita de ajo machacado
  • 1 guindilla roja de ojo de pájaro, cortada a la mitad a lo largo
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de hinojo molido
  • ½ cucharadita de garam masala
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharada de masala caliente o al gusto
  • 1 cucharadita de masala mediana
  • 3 tomates, pelados y rallados
  • 1 cucharadita de pulpa de tamarindo, mezclada con 60 ml (¼ de taza) de agua hirviendo y colada
  • 1 cucharada de azúcar sin refinar o al gusto
  • 10 hojas frescas de curry, magulladas
  • ½ taza de hojas de cilantro picadas
  • arroz amarillo, para servir