Preparación

lavar el pescado, cortarlo en trozos y sazonar con sal. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas, colocarlas en un colador, espolvorear con sal gorda y dejar reposar 10 minutos. aclarar rápidamente con agua y secar con papel absorbente. Picar las cebollas y los ajos y calentarlos con aceite de palma para que se doren. añadir la okra cortada en trozos, la calabaza partida a los cuartos y las berenjenas y dejar cocer a fuego lento. agregue un poco de agua y agregue el pescado. rectificar la sal y sazonar con jindungo (piripiri) al gusto. añadir el agua necesaria para obtener una salsa espesa y abundante y cocinar el pescado.

Ingredientes

  • 300 g de calabaza
  • 2 dientes de ajo
  • 2 berenjenas
  • 2 cebollas
  • 1 dl de aceite de palma
  • 1 kg de pargo
  • 250 g de okra
  • piri-piri q.s.
  • sal c.s.