Preparación

Para hacer lentejas, caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego lento. Agregue el ajo, el apio y la guindilla, y cocine por 1 minuto o hasta que esté fragante.
Agrega las lentejas, la canela y 750ml de agua, y cocina tapado durante 35 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Escurrir, luego sazonar con sal y pimienta. Reservar y mantener caliente. Mientras se cocinan las lentejas, caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla y el pimiento, revolviendo con frecuencia durante 6 minutos o hasta que la cebolla comience a tomar color y el pimiento esté muy suave; reduzca el fuego si es necesario. Agregue el comino y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue los tomates y la menta, sazone con sal y pimienta y cocine por 10 minutos más, agregando un chorrito de agua si es necesario. (Desea que la salsa sea espesa, pero no tan espesa como la papilla al final).
Cuando esté listo para servir, lleve la mezcla de pimiento a fuego lento y agregue el huevo. Continúe revolviendo mientras el huevo espesa ligeramente la mezcla, pero no revuelva ni cocine demasiado.
Coloque las lentejas en platos con una mezcla de pimiento y huevo y sírvalas con pan de pita tibio.

Ingredientes

  • aceite de oliva
  • 1 cebolla morada pequeña, pelada y finamente picada
  • 1 pimiento rojo pequeño, cortado por la mitad, en rodajas
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • 400 g (aproximadamente 2 tomates grandes), finamente picados
  • 1 cucharada de menta seca
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • pan de pita tibio, para servir
  • Lentejas al ajillo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 tallo de apio pequeño, finamente picado
  • 1 guindilla roja larga, finamente picada
  • 200 g (1 taza) de lentejas verdes
  • 1 canilla de canela