Alcachofas Rellenas (Alcachofa punjeni)

Retire las hojas viejas y sueltas de las alcachofas. Con un cuchillo afilado, corte los tallos, reservándolos para más tarde. Corta unos 2 cm de la parte superior de cada alcachofa. Retire el estrangulador sacándolo con una cucharadita.

Prepara el relleno mezclando el pan rallado, el ajo, el perejil y la pimienta. Abra suavemente las hojas de cada alcachofa con los pulgares y agregue relleno entre las hojas.
Coloque las alcachofas en posición vertical en el centro de una cacerola grande. Agrega las patatas alrededor de las alcachofas. Esparcir los guisantes, las habas y los tallos de alcachofa encima y espolvorear con el relleno restante. Condimentar con sal y pimienta. Rocíe con el aceite de oliva y agregue suficiente agua para cubrir las alcachofas. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine sin tapar durante aproximadamente 1 hora. No revuelva; simplemente agite la sartén de vez en cuando.
Sirve las alcachofas calientes con pan crujiente.