Preparación

fundir la manteca en una cacerola grande a fuego lento. añadir el puerro y el apio bien picados y tapar la cacerola con papel encerado engrasado. dejar cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, o hasta que estén blandos. agregar las papas, cortadas en dados, y el caldo. sazonar con sal y pimienta negra recién molida.
llevar la sopa a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer unos 15 minutos, o hasta que las papas estén blandas. hacer un puré con la sopa, verter en un tazón y añadir la crema de leche espesa, sal y pimienta. tapar con un film transparente y esperar a que se enfríe antes de guardarla en la heladera, 2 horas como mínimo.
servir en tazones enfriados, con crema de leche apenas batida y espolvoreada con ciboulette.

Ingredientes

  • manteca 30 grs.
  • papa 150 grs.
  • crema de leche 50 ml.
  • crema de leche batida 100 ml.
  • caldo de ave 1 lt.
  • puerro 3 uds.
  • apio 1 tallo
  • ciboulette 1 cda.