Lumpia (rollitos de primavera, típicos de Filipinas)

Para hacer el relleno de lumpia, caliente el aceite de maní en un wok o una sartén grande de base pesada a fuego lento. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto, luego agrega la carne de pollo, cerdo y gambas y sofríe por 1 minuto. Agregue los frijoles, saltee durante 2 minutos, luego agregue los brotes de soja, el repollo, el apio y la cebolla tierna y mezcle para combinar.
Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes. Agregue la sal, la pimienta y la salsa de soja y mezcle bien para combinar. Retirar del fuego y escurrir el exceso de humedad.
Para hacer la salsa, combine el azúcar, la salsa de soja y el caldo en una cacerola y lleve a ebullición. En un recipiente aparte, combine la harina de maíz y 60 ml (¼ de taza) de agua fría para hacer una pasta suave, luego agregue a la sartén y revuelva hasta que la salsa espese. Continúe cocinando a fuego lento durante 1 minuto, revolviendo constantemente, luego agregue el ajo y la sal. Sáquelo del fuego y apártelo.
Para preparar lumpia fresca, coloque una hoja de lechuga costera en una envoltura de rollo de huevo. Coloque 2 cucharadas de relleno en la hoja y enrolle de manera que un extremo quede cerrado y la hoja se vea en el otro extremo. Sirve a temperatura ambiente acompañado de la salsa para mojar.

Para preparar lumpia frita, no use la lechuga sino que ponga el relleno en una envoltura de rollitos de primavera o envoltura de rollitos de huevo y enrolle como para rollitos de primavera para que el relleno quede completamente cerrado. Si no sirve inmediatamente, cubra y refrigere hasta que lo necesite.
Caliente el aceite en un wok o una sartén grande de base pesada a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, fríe la lumpia, en tandas, durante 2 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel toalla y servir con la salsa.