Preparación

En tandas, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y cocina las rodajas de berenjena hasta que estén doradas. Retirar y dejar enfriar por completo.
Combina la espinaca y la albahaca.
Para hacer la ensalada de aceitunas, combine todos los ingredientes y mezcle bien.
Corte una “tapa” de la parte superior del pan de mazorca y, con las manos, retire la mayor cantidad de pan posible del interior del pan. Reserva el pan para otro propósito. Coloca en capas la hogaza de mazorca con todos los ingredientes, comenzando con una capa de la mitad de la espinaca y la albahaca y luego alternando con capas de quesos, pequeños productos y verduras, asegurándote de que cada capa cubra completamente la anterior. Alrededor del centro del pan, incluya una capa gruesa de ensalada de aceitunas. Termine con una capa de las espinacas y albahaca restantes. Coloque la tapa encima, cubra con un paño de cocina y ate con hilo de cocina, compactando los ingredientes dentro del pan. Coloque un peso encima y déjelo reposar durante al menos 2 horas.
Cortar la muffaletta en gajos y servir con aceitunas.

Ingredientes

  • 60 ml (¼ taza) de aceite de oliva
  • 1 berenjena, cortada en rodajas de 1 cm
  • 2 tazas de espinacas baby
  • 1 taza de hojas de albahaca
  • Pan de mazorca de masa madre de 22 cm
  • quesos variados, como mozzarella o pecorino fresco
  • productos pequeños variados, como prosciutto, sopressa o coppa
  • 1 pimiento rojo asado grande, cortado en mejillas
  • aceitunas verdes rellenas, para servir
  • Ensalada de aceitunas
  • ½ taza de giardiniera (vegetales italianos en escabeche), picados
  • ¼ taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas
  • ¼ taza de aceitunas kalamata sin hueso, picadas
  • 60 ml (¼ taza) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 filete de anchoa, finamente picado
  • Taza de pimiento tostado, picado
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • pimienta negra recién molida