Pumpernickel danés (pan de centeno) (rugbrød)

Combine las harinas de centeno y pan, las hojuelas de centeno y la sal en un tazón grande. Vierta sobre el agua hirviendo y mezcle rápidamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa. Tape y deje reposar durante 10 minutos o hasta que se enfríe a tibio.
Vierta la mantequilla y la melaza sobre la masa, espolvoree con las semillas de alcaravea y la levadura y luego use sus manos para mezclar hasta que esté bien combinado.
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 4-5 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado y dé vuelta para cubrir con el aceite. Cubrir con film transparente y colocar en el frigorífico durante la noche para probar.
Engrase un molde para pan de 10,5 cm x 21 cm (medida de la base) con mantequilla derretida. Golpea el centro de la masa con el puño y colócalo sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante 1-2 minutos o hasta que quede suave. Forme un tronco de unos 10 de largo y colóquelo en el molde para pan engrasado, presionando hacia abajo para llenarlo. Cubra con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora o hasta que suba ligeramente.
Precalienta el horno a 200 ° C.
Combine 1 cucharadita adicional de melaza y ½ cucharadita de agua y cepille sobre la parte superior del pan. Espolvoree con semillas de girasol y calabaza combinadas. Hornee en horno precalentado durante 1 hora-1 hora 10 minutos o hasta que esté cocido cuando se pruebe con una brocheta y suene hueco cuando se golpea la base.
Deje reposar en la sartén durante 10 minutos antes de girar sobre una rejilla para enfriar. Sirve en rodajas finas.