Pollo y Arroz al Horno (arroz Con Pollo)

Para hacer la marinada de adobo, combine todos los ingredientes con ½ cucharadita de sal en un tazón grande. Agregue el pollo y revuelva para cubrir bien. Cubra con papel film y refrigere por 3 horas o toda la noche. Escurre el pollo, desechando la marinada.
Para hacer el sofrito, procese todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Dejar de lado.
Combine 1 cucharadita de cada orégano y comino, 2 cucharaditas de pimentón, pimienta y cebolla, ajo y chile en polvo en un tazón grande. Agregue el pollo y frote la mezcla en la carne.
Caliente el aceite en una sartén grande de base pesada a fuego alto. Cocine el pollo durante 2 minutos por cada lado o hasta que esté dorado. Transfiera a un plato. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento y el chorizo ​​y cocina por 3 minutos o hasta que se ablande. Agregar el sofrito. Cocine, revolviendo, durante 5 minutos más o hasta que esté ligeramente reducido. Agregue la 1 cucharadita restante de orégano y 2 cucharaditas de comino y pimentón, luego las hojas de laurel y las aceitunas. Cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Agregue los tomates, el caldo y el arroz, luego devuelva el pollo y déjelo hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra bien y cocine por 25 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y el arroz esté tierno. Retire la sartén del fuego y déjela reposar tapada durante 10 minutos. Sirva con cilantro y rodajas de lima.