Preparación

picar finamente el tocino y la carne.tostar, desvenar y moler el chile con todos los ingredientes, vinagre y sal. luego, mezclarlo bien con la carne y el tocino picados.

con esa mezcla rellenar las tripas bien lavadas, y amarrarlas aproximadamentea 10 cms. una de otra.

se conservan un mes.

Ingredientes

  • 1/2 kg. de pulpa de puerco
  • 50 grs. de chile ancho
  • 175 grs. de tocino
  • 15 grs. de chile pasilla
  • 1/2 cebolla chica
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de comino y 1 clavo de olor
  • 1 gr. de pimienta
  • 1 gr. de canela
  • 1 gr. de semillas de cilantro
  • 1 gr. de orégano
  • 3 grs. de pimentón
  • tripas de cerdo mediano
  • sal