Albóndigas de Koenigsberg (königsberger Klopse)

Para las albóndigas, exprima el panecillo empapado, deseche la leche y corte el panecillo en trozos pequeños. Combine el pan, la ternera picada, la cebolla, los huevos, la anchoa, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
Vierta el caldo en una cacerola grande, agregue más cebolla picada, zanahoria y laurel, y cocine a fuego lento a fuego medio.
Con las manos ligeramente humedecidas, forme la mezcla de carne en albóndigas del tamaño de una pelota de golf, aproximadamente 2 cucharadas cada una (la mezcla quedará pegajosa, por lo que puede ser más fácil usar una bola de helado). Coloque las albóndigas en el caldo caliente, cocine a fuego lento durante 10 minutos, pero no permita que el caldo hierva. Retirar del fuego y dejar reposar las albóndigas en el caldo durante otros 10 minutos. Retire las albóndigas del caldo y manténgalas calientes en un recipiente tapado mientras prepara la salsa. Colar el caldo y reservar 350 ml para la salsa de nata y congelar el resto para otro uso.


Para la salsa de crema, derrita la mantequilla a fuego medio en una cacerola. Agrega la harina y comienza a batir. Añadir los 350 ml restantes de caldo de ternera, la mitad de las alcaparras y todo el zumo de alcaparras, el zumo de limón, el azúcar, la nata y la yema de huevo. Sazone al gusto, ajuste el fuego a medio-bajo y continúe revolviendo hasta que la salsa espese. ¡No hierva!
Coloca las albóndigas en salsa de crema. Espolvoree con el perejil y las alcaparras restantes y sirva con papas hervidas.