Preparación

Batir la ralladura y el jugo de limón, el ajo, el rigani y 60 ml de aceite en un bol. Reserve un tercio en un recipiente aparte, cubra y reserve. Mezcle las capuchas y los tentáculos de los calamares con la marinada restante. Cubra y refrigere durante la noche.
Para hacer saganaki, corte el queso en rectángulos de 4 x 1,5 cm de grosor. Sumerja cada pieza en agua, sacuda el exceso y espolvoree con harina. Caliente el aceite en una sartén grande de base pesada a fuego alto. Agregue el queso y cocine por 3 minutos por cada lado o hasta que esté dorado. Agregue el ouzo, retire del fuego y encienda. Rocíe con jugo de limón y mantenga caliente.
Para hacer una ensalada, combine el tomate, el pepino, la cebolla y las aceitunas en un tazón. Batir el aceite y el orégano hasta que se combinen. Rocíe la ensalada y mezcle suavemente para combinar.
Escurre los calamares y sazona con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite restante en una sartén para parrilla a fuego alto y cocine los calamares, rociándolos hasta la mitad con la marinada reservada, durante 3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados.
Transfiera a un plato y sirva con saganaki frito, ensalada griega, rodajas de limón, pan souvlaki, aceitunas negras y pimientos en escabeche.

Ingredientes

  • 1 limón, rallado, exprimido
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharadita de rigani (orégano griego) u orégano regular
  • 80 ml (⅔ taza) de aceite de oliva virgen extra
  • 16 (aproximadamente 800 g) calamares bebé, limpios, sin piel y con los tentáculos reservados
  • rodajas de limón, pan souvlaki, aceitunas negras y pepperoni (pimientos en escabeche), para servir
  • Saganaki frito
  • 400 g de kefalograviera o kasseri
  • 35 g (⅔ taza) de harina común
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de ouzo u otro licor blanco
  • ½ limón, exprimido
  • ensalada griega
  • 1 tomate picado
  • 1 pepino libanés, picado
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada en aros
  • 40 g (¼ taza) de aceitunas Kalamata
  • 60 ml (¼ taza) de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de orégano seco