Preparación

Llevar a ebullición una cacerola grande con la margarina y la mitad del aceite. Cuando la margarina se haya derretido, sofría la mitad de la cebolla. Agrega el arroz, el caldo y la zanahoria.
Luego vierta 4 tazas (té) de agua hirviendo y déjela hervir a fuego lento hasta que el arroz esté casi seco. Aparte, el bacalao hirviendo.
Retire la piel y el grano y córtelo en trozos pequeños. Llevar a ebullición una sartén con el aceite restante y la cebolla. Sofreír el bacalao unos 15 minutos.
Agregue el perejil, las cebolletas, las hojas de laurel, los pimientos y los tomates. Cocine a fuego lento hasta que se evapore todo el líquido. Prueba la sal. Viértelo en la olla arrocera y mezcle bien.
Colocar la mezcla en forma refractaria, espolvorear con queso y colocar en un horno precalentado para que se dore. Sirve bien caliente.

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz
  • 2 cebollas grandes finamente picadas
  • sal c.s.
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 500 g de bacalao remojado el día anterior
  • 1 zanahoria grande picada
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • 1/2 taza de tomates picados sin piel ni semillas
  • 1 cubo de caldo de res
  • 1 pimiento rojo en tiritas
  • 1 pimiento verde en tiritas
  • 2 cucharadas de margarina
  • 1 taza de queso rallado
  • 1 cucharada (café) de laurel en polvo