Codornices a la Pastora

sin quitarle las plumas una las codornices, cortarles la cabeza y las patas. lavarlas bien y por la espalda destriparlas teniendo mucho cuidado de retirarlos la comida que le puede haber quedado en el buche.

sal pasarla por fuera, y dentro: sal, pimienta y vinagre. luego envolver cada codorniz en una torta de barro, y ponerlos sobre un fuego fuerte, quitandose cuando la superficie del barro se pone blanca.

cuando se retiran, romper el barro por mitad. todas las plumas quedarán adheridos al barro, y las sabrosas codornices estarán a la plancha al vapor. servir enseguida.