Preparación

Coloque las papas en una cacerola grande con agua con sal y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine por 40 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar reposar por 5 minutos o hasta que la piel esté seca y las papas estén lo suficientemente frías para manipular. Pelar, desechar las pieles y devolver a la cacerola. Triturar hasta que quede suave.
Mientras tanto, caliente la crema en una cacerola pequeña. Agregue al puré de papa y combine. Ponga a un lado en la sartén y mantenga caliente.
Derrita 60 g de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las cebolletas y cocine por 4 minutos o hasta que se ablanden. Transfiera a un bol, reserve la sartén y reserve a temperatura ambiente.
Agregue el repollo y 1 cucharadita de sal a la cacerola reservada con suficiente agua para cubrir. Cocine a fuego alto durante 8 minutos o hasta que comience a ablandarse. Escurrir bien en un colador, presionando el repollo para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Agregue la mezcla de repollo y cebolleta al puré de papa, revolviendo a fuego medio hasta que esté completamente caliente. Sazone con sal y pimienta y vierta en un tazón. Haga una sangría en la parte superior con el dorso de una cuchara, corte los 65 g de mantequilla restantes y colóquelo encima para servir.

Ingredientes

  • 600 g (unas 3) patatas sebago o King Edward
  • 100 ml de crema para verter
  • 125 g de mantequilla
  • 6 cebolletas picadas
  • 800 g (aproximadamente ½) de col rizada, sin hueso y en rodajas finas