Pupusas

Para hacer el curtido, mezcle el repollo, la zanahoria, la cebolla, los chiles y el orégano, luego colóquelo en un recipiente o frasco con cierre. Vierta el vinagre para cubrir (o, si lo prefiere, use mitad de vinagre y mitad de agua caliente). Sazone al gusto, selle y reserve para curar durante la noche. Cuanto más se cure, mejor. Puede guardar un frasco grande de curtido en la nevera durante unos días.
Remoje los frijoles rojos en agua durante la noche.
Para hacer la salsa, coloque los tomates, la cebolla y el pimiento en una cacerola, cubra con agua y deje hervir. Dejar enfriar un rato. Escurre los ingredientes y guarda el agua. Colocar en una licuadora, agregando el aceite. Licúa, agregando gradualmente el agua reservada, hasta obtener la consistencia que prefieras. (Menos agua da como resultado una salsa más espesa). Coloque la mezcla en una cacerola, agregue la guindilla y sazone al gusto. Llevar a ebullición, revolviendo. Reservar en un recipiente o frasco. (Esto se mantendrá refrigerado durante unos días).
Para hacer las pupusas, escurre y enjuaga los frijoles. Transfiera a una cacerola tapa con 4 tazas de agua, agregue 1 diente de ajo y sal al gusto, cocine a fuego lento durante 40 minutos o hasta que los frijoles se ablanden. Escurrir y dejar enfriar. Coloque los frijoles en un procesador de alimentos y mezcle hasta que la piel esté bien mezclada en la mezcla.
Coloque 2 cucharadas de aceite en una sartén y fría un tercio de la cebolla picada y 1 diente de ajo picado hasta que estén suaves. Agregue la mezcla de frijoles, sazone al gusto y revuelva hasta que los frijoles formen una pasta espesa. Dejar de lado.
Para hacer el chicharrón, caliente un poco de aceite en una cacerola a no más de ⅓ de su capacidad. Sofreír el cerdo con 1 diente de ajo y la hoja de laurel hasta que se doren. Retirar y escurrir sobre una toalla de papel. Coloca la carne de cerdo, el tomate, la mitad del pimiento y la mitad de la cebolla restante en un procesador de alimentos y licúa hasta que se forme una pasta rugosa. Condimente y reserve.
Coloque la mozzarella, el queso feta, la cebolla restante y el pimiento en un procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla forme una bola. Dejar de lado.
Mezcle la harina con 1½ tazas de agua para hacer una masa suave. Hacer una bola de masa con unas 4 cucharadas de la mezcla de harina y luego aplanar muy finamente.
Agregue 1 cucharada de cada una de la mezcla de carne de cerdo y queso, presione los bordes para sellar la papusa y aplaste a aproximadamente ½ cm de grosor y aproximadamente del tamaño de un CD, asegurándose de que los bordes no se agrieten. Repite con los ingredientes restantes.
Cocine a temperatura alta en una placa calefactora precalentada o en una sartén plana antiadherente durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, o hasta que los bordes estén dorados y el queso comience a derretirse.
Sirve con el curtido y la salsa.