Preparación

Combine el arroz, los tomates, la cebolla, el ajo, la menta, el perejil y la ralladura de limón en un tazón. Sazone con sal y pimienta, luego agregue aceite de oliva hasta que la mezcla se una. Abra con cuidado cada flor de calabacín, deseche los estambres y llene cada flor con 2 cucharaditas de mezcla de arroz. Junte las flores y gírelas suavemente para sellar el relleno.
Coloque las flores de calabacín rellenas en una sola capa en una sartén grande y cubra con caldo y jugo de limón, asegurándose de que todas las flores estén sumergidas en el líquido. Sazone con sal y luego deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el arroz y los tallos de calabacín estén tiernos. Sirve con verduras asadas y pan crujiente.

Ingredientes

  • 135 g (¾ taza) de arroz blanco de grano corto
  • 2 tomates, finamente picados
  • 1 cebolla rallada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 3 cucharaditas de menta seca
  • ½ manojo de perejil de hoja plana, finamente picado
  • 1 limón, rallado, exprimido
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 16 flores grandes de calabacín, sin tallos, recortadas
  • 500 ml (2 tazas) de caldo de pollo
  • verduras asadas y pan crujiente, para servir