É no piso térreo do Inspira Santa Marta, hotel orientado para os valores da sustentabilidade, que vamos ao encontro deste arejado (em todos os sentidos) espaço de restauração. Com o nome a remeter para a dieta mediterrânica, o conceito deste restaurante centra-se numa ementa baseada em alimentos saudáveis. Marcam presença, pois, o azeite, os vegetais e frutos, os produtos frescos locais, os alimentos de produção biológica, em felizes fusões de sabores. É assim que o couvert é feito de azeite biológico, babaganoush (pasta de beringela), pães vários e um delicioso pão torrado com tomate e alho. Ou que a secção de risotos, pastas e ovos inclui o risotto de espargos, o risotto de castanha e endívia ou o penne bio com queijo roquefort e noz. Os pratos principais são encabeçados pela vegetariana beringela bio a Parmegiana, coulis de ervilha, logo seguida do perú recheado e assado, do naco de porco preto marinado ou de três variações de bife de touro, acompanhados ora por puré de batata-doce, ora por gratin de legumes, batatas fritas ou risotto de ervilhas. Na secção de peixe marca presença o bacalhau com grelos salteados e batatinha a murro e o salmão “Label Rouge” gratinado, sobre arroz aromático de legumes e ervas frescas. Para quem não passa sem uma sobremesa, a escolha varia entre o Fondant de chocolate bio, crocante e gelado de menta, o delicioso leite-creme de framboesa, a salada de frutas frescas ou os gelados artesanais, entre os quais se descobre o surpreendente sabor a Queijo da Serra (não aconselhável a palatos mais sensíveis).
A pensar nos que não podem comer livremente de tudo, a ementa deste restaurante indica quais são os pratos “permitidos” a os intolerantes ao glúten ou à lactose.